豆腐鱼又称龙头鱼，在我们浙南一带又称水潺。豆腐鱼肉质非常的细嫩，而且它的鱼骨也是很细软，所以也很受小朋友的喜欢，烧法一般都会以烧汤或是红烧为主，当然像我今天这种的炸法也是很多，外面裹上一层粉，吃起来外酥里嫩，鲜美极了。
不过可能有很多朋友可能不知道，因为这种鱼很容易坏，所以在海上被捕捞上来后就会立刻被洒上一些防腐剂（或多或少都是有的，这也是听一些卖鱼的说哈），特别有些朋友去菜场买这种鱼时，看到豆腐鱼身体硬硬的，颜色发白的，这是千万不能买哦，药放的有些多才会这样。那怎么样挑选呢，就要看鱼身是否软的，身体是否呈淡粉色的，下面附上新鲜豆腐鱼图片一张，亲们可以仔细看下哦！
【粉裹豆腐鱼】
-----------------------------------------------------------------------------------
主料：豆腐鱼250g
配料：葱姜水、料酒、盐、鸡精、面粉、淀粉、番茄酱各适量
-----------------------------------------------------------------------------------
做法：
1、将豆腐鱼洗净，剪去头尾和身上的鱼鳍，切成两段
2、将鱼放大碗里，倒入适量料酒
3、倒入适量葱姜水
-----------------------------------------------------------------------------------
4、少许盐
5、少许鸡精
6、轻轻搅拌均匀后静置30分钟使其入味
-----------------------------------------------------------------------------------
7、面粉和淀粉按2：1调好，将腌制好的豆腐鱼放入，均匀裹上一层粉
8、油烧至七成热，将鱼用筷子一条条轻轻夹入
9、炸至金黄色后捞出控油，逐一炸好后再将油温烧高，进行再一次的复炸，表面炸酥后立刻捞出，趁热食用
-----------------------------------------------------------------------------------
啰哩叭嗦：
一、豆腐鱼逐一裹上粉后先放一边，让粉自然贴服在鱼身上，开炸时用筷子夹入油锅前再在粉上滚上一圈
二、豆腐鱼一定要二次复炸才会使表面更加酥脆
三、食用时可按自己喜好添加番茄酱或是椒盐
-----------------------------------------------------------------------------------
发表于2013-05-15 14:29:25
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
