我们当地这种小八爪鱼叫：望潮（谐音），这种小八爪在我们当地经常出现在饭店的酒桌上，也算是一盘高档菜了吧，在菜场，这种小八爪价格论只卖，小的5元，稍大点的十几二十元（一口就没了），反正我感觉这东西挺贵的，我们也很少吃，那天在菜场外面遇上一卖的小贩，9元一只（感觉还挺大个的），直接拿下5只，唉，烧完了一看，也就那么一丢丢。

有些朋友总会问，为什么自家烧的八爪鱼没有饭店里烧的那么松脆，有些会像皮筋一样咬不进去，其实八爪鱼无论大小，想要口感松脆只需一招，那就是“摔”！

嗯，没看错，确实是“摔”！而且起码摔个三分钟，哪天亲们买了八爪鱼了也一定得试试哦，摔完了再烧，不脆来问我。

【白灼八爪鱼】

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主料：八爪鱼

配料：料酒、姜片、盐

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做法：

1、先把八爪鱼装入保鲜袋内，摔晕

2、将八爪鱼倒在菜板上，以双手捧起摔下的动作，摔上3分钟左右

3、将摔好的八爪鱼放入碗入，洒入一小勺精盐，用手抓捏半分钟左右后，用清水洗净

4、锅内倒入适量清水，加入姜片、料酒，烧开

5、将清洗干净的八爪鱼倒入锅内

6、烧至八爪鱼卷起，约3分钟出锅，配上蘸料即可食用

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啰哩叭嗦：

一、八爪鱼的烧制时间和摔的时间由大小来定

二、清洗八爪鱼洒入精盐抓捏后能清理外面的那层粘液

三、蘸料由自家喜好来配（生抽、香醋、香油、香葱）

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上桌菜简单做

发表于2013-10-15 15:01:02