很庆幸家人比较喜欢带馅的面食，不然每天米饭炒菜让我这个煮妇很难想出什么花样。水煎包的制作过程跟包子差不多，用油和水煎熟使得成品增加了独有的香味，底部焦黄，激发食欲，口感丰富，只是这次没有做出“冰花”效果，留待下次改进。

材料：大白菜、富强粉、猪肉馅、干酵母
调料：料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐、葱姜碎
做法：

1.温水中加入干酵母，融化几分钟
2.将酵母水加入面粉中，再加入适量水将面揉成光滑面团，盖上盖子发酵
3.肉馅加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐、葱姜碎，拌匀调味

4.大白菜切碎，再剁一剁，不用剁得太精细，撒点盐杀水10分钟
5.杀过水的白菜用纱布包起挤出水分，与肉馅混合搅拌均匀
6.面已发好，有好多丝

7.面团揉匀排气，分割成小剂子，擀皮，包入馅
8.二次发酵10分钟后，摆入油已烧热的平底锅中，每个包子之间留有一定空隙
9.倒入淀粉水，高度大约是包子的1/3，盖盖，水开后，大中火煎至水快干，然后转小火3-5分钟，关火后焖2分钟，揭盖撒黑芝麻和香葱末。

PS. 淀粉水换成清水也可以，淀粉水是为了出现“冰花”效果，但这次不理想，可能是淀粉水调稠了。

发表于2012-10-17 10:43:25