紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯面团：中筋面粉250克、紫薯180克、水80克、酵母粉1.5克、白砂糖10克

白面团：中筋面粉250克、水110克、酵母粉1.5克、白糖10克

做法与步骤图：

1、食材。

2、把紫薯去皮，切片，上锅蒸熟。

3、蒸熟后的紫薯压成泥。

4、取水约80克和酵母和开。

5、把面粉和紫薯泥、糖，混合。

6、加入和好的水，拌成面絮。

7、和面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。

8、用同样方法和好白面团。

9、两面团发酵至1.5或2倍大。

10、给面团排气擀开。

11、两面团层叠。稍微轻擀一下。

12、卷起切段。

12、取小面团压扁。

13、像包包子一样，把边缘捏起。

14、收口朝下，双手把面团转一下就圆了。

15、依次做好的面团，静放20分钟进行饧发。

16、冷水上锅，蒸约10分钟。

17、停火后，焖3分钟就可以了。开盖时先开小缝。

小贴士：

1、紫薯带皮是180克，面粉含水量不同，用的水也不同。

2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。

3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。

发表于2014-07-26 21:17:09