茄子，紫瓜、紫茄、落苏。妈妈家叫它矮瓜呢。茄子荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪调出美味可口的菜肴。茄子不仅味味美价廉，而且营养丰富，是人们餐桌上常见的家常蔬菜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和烟酸，这是许多蔬菜和水果中不具备的。 

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量极其丰富。这种物质能增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常。而茄子中的维生素E，有防止出血和抗衰老功能。

油炸的茄子会大量流失其含有的维生素P，若挂糊上浆后再炸，能减少营养流失。

食材：茄子250克、青椒150克

配料：蒜、面粉、番茄酱、糖、白醋、食用油，各适量

做法与步骤图：

1、食材。

2、茄子切滚刀块，粘上面粉。

3、拍好蒜粒、青椒切块。

4、热油，把茄子下锅炸。

5、炸至茄子皮皱起，捞起来。

6、锅里留少许油，加入番茄酱小炒、少许糖和白醋，和水小炒至浓稠。

7、加入茄子和青椒、蒜料炒匀即可。

8、装盘。

小贴士：1、茄子炸后，也可以用辣酱炒。

                 2、炸的时候适合宽油。

发表于2014-07-28 17:33:44