紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯面团：中粉300克、紫薯220克、水80克、酵母约1.5克、白砂糖10克

白面团：中粉300克、水130克、酵母约1.5克、白砂糖10克

做法与步骤图：

1、准备食食材。

2、先把紫薯去皮上锅蒸熟。

3、先来和好白面团，取130克水，加入酵母1.5克，和开。

4、在面粉里加入酵母水，搅拌面絮。

5、和成面团，盖上保鲜膜发酵。

6、紫薯蒸熟后，压成泥。凉透后和面粉同放盆里。

7、取约80克冷水和开酵母，用同样方法和好紫薯面团。

8、面团发酵至1.5或2倍大。

9、给两面团排气，搓条后切剂子。把紫薯面团的剂子搓圆。

10、取白面团剂子，包上紫薯面团。

11、收口后压扁。用刀切四刀或五刀，中间不切断。

12、然后，拿起花瓣扭转，紫薯一面朝上。

13、依次做好之后，静放20分钟。

14、冷水上锅蒸约10分钟，停火焖3分钟。

15、开盖时先开小缝，再全开盖。蒸好的馒头

小贴士：

1、紫薯带皮是220克，面粉含水量不同，用的水也不同。

2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。

3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。

4、做好的面团静放约25分钟左右，冷水上锅。停火后先焖一会。

发表于2014-07-28 17:41:09