宫保肉丁，麻辣之余多了一丝酸甜味，经常听到有人把宫保菜比喻成味蕾轰炸机，我感觉一点都不夸张，因为宫保菜不仅美味下饭，而且还是一道百搭配菜，下酒，拌面，过泡饭，夹上淡馒头都会让人意犹未尽，欲罢不能。

做这道菜我选用猪梅花肉，梅花肉有肥有瘦有筋，是猪肉中最嫩的肉，切丁之后有一个上浆过程，所谓上浆也就是把原料用淀粉，蛋清加调味料一起拌匀静置一个时间段然后再烹饪，这样加热之后使得原料表面有一层浆膜而牢牢的锁住了食材原有的水分不流失，口感变得更加鲜嫩美味。

用的花生米是我事先用空气炸锅炸香的，没有空气炸锅怎么办呢，开油锅炸，炸香花生米，每一次都要强调一下，冷锅冷油倒入花生米等油温升高了花生米也刚好炸香。

需要的食材；

主料；梅花肉300g熟花生仁80g

辅料；油50ml老抽5ml生抽15ml干辣椒4个 小葱5g蒜头5g鲜酱油30ml香醋15ml白糖2汤匙鸡精2g花椒3g生粉2ml

步骤；

1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒

2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁

3.调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀

4.热锅倒入油

5.油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起

6.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香

7.再把肉丁回锅煸炒均匀

8.倒入调料汁烧至片刻

9.再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅

装入盆中撒上葱花上桌

温馨提示；

1.肉丁要提前上浆腌入味，这样才能保持鲜嫩的口感。

2.花生仁最后加入能保持脆香的口感。

发表于2015-08-10 20:29:45