鱼头炖豆腐是我跟妞爸的最爱，隔三差五的买个鱼头炖来吃，看着满满一锅的鱼头豆腐，红红火火的颜色，真是满足极了。

这次的鱼头，没有用豆腐来炖，而是煮酸菜鱼用的酸菜，换种口味，更加鲜美哦。只是舌尖上的麻辣感觉真是不容小觑啊，超辣啊。

这可是喜辣者的最爱呀。虽然我已经吃过了，但此时看着这些照片，仍是口水泛滥哇

                                                       麻辣酸菜鱼头                                                     

食材：鱼头 酸菜 姜 蒜 葱

调料：花生油 盐  花椒 桂皮  白糖  干辣椒 生抽 料酒 醋  鸡精

详细做法与步骤如下：

1.鱼头一个剖开两边洗净沥干（今天的鱼头还连着鱼肚上的一块肉，很嫩的）

2.酸菜买回来后用清水泡1个小时左右

3.配料图

4.酸菜泡好洗净，切成丝

5.锅内入油下酸菜炒干水分盛出备用

6.锅内再次下油烧至8成熟，将鱼头，鱼身下锅煎至两面黄色

7.然后加姜蒜桂皮花椒入油内爆香

8.将鱼头与酸菜盛到煮锅内，加1勺生抽，少许料酒，少许白醋、白糖，适量盐和没过鱼头的水

9.盖上盖子开始煮

10.待锅内汤剩下不多时，放适量鸡精，加香葱关火

此道菜，花椒与干辣椒是主要调味料，所以麻辣味特别突出。