【糯米烧卖】

（分量：10个）

面粉100克，糯米100克，猪瘦肉50克，水发香菇20克

老抽1/2茶匙，生抽1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1/4茶匙，香油1/4茶匙，胡椒粉、鸡精少许，泡香菇水30克

做法：

（1）猪肉切成小碎丁

（2）加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制

（3）香菇切成碎丁

（4）糯米事先泡4个小时，加50克水和1/4茶匙老抽拌匀，入锅蒸半小时

（5）起锅于热油中下入肉粒翻炒至变色

（6）下入香菇粒翻炒

（7）转小火，调入盐、糖、胡椒粉、鸡精，加入泡香菇的水

（8）烧沸后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀后关火，让糯米饭充分吸干汤汁

（9）面粉中加入60克沸水，待不烫手后揉成面团，饧20分钟

（10）饧好的面团取出揉匀，分成10个均匀的剂子

（11）取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片（比饺子皮薄而且大），放入适量馅料

（12）用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢，快到顶端时，用右手的大拇指和食指在颈部捏一下，使其成张口呈开花状，包好的烧卖放入蒸锅，水开后蒸10分钟即可

**烧卖皮不能太厚，不然口感会相对逊色

**糯米饭要趁热于肉馅打散拌匀，凉了就粘在一起不好操作了

**青豆和胡萝卜是我拿来用作装饰的，也可不用