去年九月底，开始做了麦酱的旅程。历时140天，收获了一缸香气扑鼻、咸中带甜的麦酱，并第一时间和菜友们分享。酱熟了以后，就可以开始享用。但我想说的是，140天，并不是一个终点，而是一段新旅程的开始。酱还在继续酵着，没有停歇。不需要再做太多的工作，你只需要时不时关注它一下下就好。我和我的酱又共同走过了5个月的时间，我满怀着爱，犹如关爱我的孩子般，耐心等待着它更好的状态呈现。现在的酱，已经渗出了油亮的酱汁，酱颜色厚重发亮、酱质更细腻，酱香更加浓郁扑鼻。有图片为证。

           你有心动吗？和我一起加入制酱大军吧。请继续关注，以后还有其他惊喜与你分享。

接下来在上篇的基础上，加上后五个月酵酱的图片。  

原料：

小麦      十斤

盐          二斤

玉米叶 适量

做法： 

1.     麦子洗净，先泡四五个小时。

2.     上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软.也可以直接用高压锅压，水放少一点，压7、8分钟就可以。

3.     放凉后，沥干水，取类似筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，无油无水，铺上一层保密也，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

4.     麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

5.     将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将麦子磨成粉。

6.     用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放置12小时左右。

7.     在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡），并加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。

8.     将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。

9.     如果要做成甜酱的话，就将容器放置到太阳可以晒到的地方，不要移动，每天早上在面酱凉的状态下，使劲搅拌酱缸。下午晒热的状态下不能搅拌，不然面酱会发酸。直到晒好面酱为止。

记得要不定期搅拌酱哦！

发表于2013-07-14 20:18:28