这道香辣虾在我们家已经畅销很多年了，我妹的川菜馆营业时，我将这道菜教给了我妹夫，大受食客们欢迎。成菜麻辣鲜香，每一个虾都吸进了调料的香味，一边吃，一边吮指，一边喝点冰镇啤酒或者饮料，无比爽快。夏天来了，喜欢吃川菜的你，也让你们家的餐桌也多一道下酒的好菜吧。

原料：

大海虾  一斤

干辣椒  50克

红花椒  一大把

大蒜     一头

葱        一根

酱油      一调羹

老抽      半调羹

盐          适量

花生油   50克

鸡精      少许

味精      少许

做法：

1.新鲜大海虾，去掉头和虾脑后，洗净，沥水待用。如果是请客，可以保留虾头，剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉，也可以不用去。

2. 蒜去皮，切片。葱切寸段。干辣椒剪成小段。

3. 锅烧热后，放入花生油，烧热以后，将海虾倒入锅内，加盐，翻炒至水汽快干时，放入干辣椒，花椒，炒至吐油，干辣椒、花椒变色出香味。

4. 倒入蒜片继续煸炒片刻，加入酱油和老抽，翻炒至吐红油。

这里的酱油和老抽，可以用蚝油代替，使用的分量约为两调羹。如果不是晚上做来吃， 可以在放蒜片这一步加入适量姜片，味道又会有不同。

5. 加入葱段，少许鸡精、味精，翻炒均匀即可。

发表于2015-05-25 20:59:37