米粉，重庆更多的是叫其为米线。卖小面的地方，基本都有米线的卖。味道也是杠杠的。我上高中的最后一年，吃了很多的米粉，配料很简单，一点点杂酱，一两勺辣椒加上其他调味料，好吃的不得了。因为吃辣椒吃得多，我妈还怀疑我是不是跟吃鸦片似的上瘾了，还特认真地问过我一次，哈哈……

     米粉的浇头和小面一样，杂酱，红烧羊肉、牛肉、肥肠、三鲜、酸菜等等都可以用上。味道嘛，真的是不摆了，巴适得很。

原料：

干米粉           适量

鲜排骨           两斤（可以一次多做点）

绿叶蔬菜        适量

郫县豆瓣        一调羹

麦酱（面酱）  一调羹

姜片               少许

三萘               两片

调料

盐                   少许

鸡精 味精        少许

葱花               少许

蒜米               少许 （也可以不要）

花椒面            少许

辣椒油            适量

做法：

1. 1. 先将排骨洗净，剁成小块。焯水备用。

2. 2. 锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油，。加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。

   

3. 3. 烧排骨的过程中可以准备发米粉。

4. 4. 锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次试用的江西干米粉。

5. 5. 水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。

6. 绿叶蔬菜洗净。

7. 锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。

8. 碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。

9. 水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。再抓适量米粉到水里烫一烫，捞出放入碗中。

10. 将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。

11. 成品

发表于2015-07-09 20:24:42