北方的春天总是很晚，2016年3月底才买上大量上市的新鲜鸭蛋。每次我一看到鲜鸭蛋，就有要做盐蛋（咸鸭蛋）的冲动。今年弄了四个方子的配料，味道稍有不同，风味各有突出。 前前后后我一共腌了四大坛，放在家里好壮观的，到现在为止，连吃带送已经解决了一坛。盐蛋成色很好，个个蛋黄翻沙流油，下稀饭太绝了。今天和大家分享一个方子。

材料

咸鸭蛋  数枚

咸盐      适量（熬饱和盐水，海盐最佳）

大料       2个

三奈       6个

小茴香   一小把

灵香草   一小撮儿

香果      2个

白扣       5个

高度白酒（52度以上）   约200克

做法：

1. 选购新鲜鸭蛋数枚。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。

2. 无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有香料熬20分钟左右，放入盐熬制至不再溶化（饱和盐水）。

3. 水放凉后，捞出里面的香料不要。

4. 瓦坛或酿酒瓶洗净，用食用酒精或高度白酒消好毒。

5. 取干净碗一个，倒入适量白酒，把鸭蛋挨个放到酒里滚一圈，放到瓦坛或酿酒瓶里码好。

6. 将熬好的香料水倒入装好鸭蛋的坛子或酿酒瓶里。

7. 再往里倒入50克左右的高度白酒，撒上一小把盐，然后用保鲜膜封好坛口/瓶口，再盖上盖子。腌40天以上。

8. 鸭蛋腌好后，吃之前，放锅里煮20分钟，放凉后食用口感最好。吃不完的可放保鲜袋中，放冰箱保鲜里保存。如果怕盐蛋腌太久很咸，可以全部煮熟，然后冻进冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮热或蒸热后再吃。

发表于2016-05-22 20:57:47