鸡蛋酸辣面，我女儿最爱的面食之一，常吃常想……

材料：

一人份

鸡蛋                 1个

细挂面        30-50克（或大拇指粗一把就可以）

绿叶蔬菜        150克 （空心菜，菠菜，小油菜，油麦菜，苦菊，莴笋叶，包菜等均可，我喜欢吃蔬菜，就会多放）

香葱               两根

花生油            少量

原汁酱油      5克 （调味勺一勺多点，或酌情添加，我一般选无添加的特级酱油）  

香醋         2-3克 （调味勺一勺，我喜欢恒顺香醋的味道）

芝麻油        适量

花椒油        适量

辣椒油        1-2调羹（或根据自己情况酌情添加）

花椒面        1克（适量）

鸡精味精      少许

芝麻酱         少许（不加也可，加了风味又有不同）

猪油            少许（能吃的最好加点，我家现在一般不加）

大蒜            一瓣（介意味道的也可以不用）

做法：

1. 蔬菜、香葱摘好，洗净备用， 香葱切细，大蒜捣成蒜蓉，可以加少许凉开水和调开。

2. 鸡蛋洗净，去壳，打散， 锅洗净，烧热，倒入花生油，将鸡蛋煎好， 划散，盛出备用。

3. 往锅里放入适量清水，烧水，准备煮面。水刚开始冒泡，还没有开滚的时候，放入挂面，用筷子划散，防止粘连。过程中可以加1次凉水，小半碗即可。面条快煮好时，放入绿叶蔬菜，烫熟即可。

4. 煮面过程中，取七寸面碗一个，除香葱外，将各种调料及鸡蛋放入碗中，并放入少量煮面水或开水。

5. 将煮好的面条挑入面碗中，撒上香葱，和均匀即食。

特点：

香气扑鼻，酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽，口感超好。

注意：

1. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条，那样水容易浑浊，面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了，要开不开的那种状态下下面条，面条就不会浑汤，口感还好。

2. 煮面条的过程中可以加1-2次凉水，面条熟得快。细面条也可以不加。

发表于2016-11-07 22:26:05