花好月圆人团圆。

中秋月饼花式繁多，但我貌似最喜欢的还是这种酥酥的蛋黄酥.，喜欢吃酥皮点心，多層次的酥皮，豆沙的香甜和蛋黄的咸香，延伸味蕾新觸覺，势不可挡的美味。一口咬下去，酥皮窸窸窣窣丢下的那份感觉，呵，妙不可言。

看美食达人都做过这款传统点心，我也摇摇欲试，当香喷喷的蛋黄酥出炉的瞬间，那份喜悦、那份满足充满心中，我莞尔。

       做过酥皮点心过的话，就不难做好蛋黄酥了。

秋阳下，把茶临风，品一壶香茗，尝一口甜甜的豆沙蛋黄酥，想想心事，看看浅浅秋阳下一抹红叶，发发呆，生活的幸福仿佛就在那一刹那，尽流入心田，有时幸福就这么简单.

 那黄黄有点流油的蛋黄就已经够馋人了，那一碰就掉渣渣的酥皮更好吃

蛋黄酥，层层酥口口香， 送人也很体面哦。

蛋黄酥(方子参照爱和自由)

油皮：中筋面粉120克，猪油50克，细砂糖5克，盐1克 水适量。

油酥：中筋面粉100克，猪油60克。

馅料：红豆沙适量，咸蛋黄10个。

装饰：蛋液、黑白芝麻。

烘焙时间：上下火，中层180度约25分钟。

制作过程：

（一）

做法：

      1、熬好的猪油；

2、制作水油皮，将面粉加入猪油，清水细砂糖盐混合，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态；

3、用保鲜膜裹住，放冷藏室松弛一小时以上，待用；

（二）油酥 用料：

做法：

4、制作油酥，面粉加入猪油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态；

5、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用；

三）馅料：咸蛋黄、豆沙做法：

6、咸蛋黄抹些白酒，浸一会儿后，放入烤箱150度，5-10分钟，使咸蛋黄烤出油即可；

7、分馅料：豆沙馅 + 咸蛋黄一个

8、用豆沙将蛋黄包裹，揉成馅团待用；

四）油酥皮（面皮） 用料：

每个饼皮：水油皮20克 + 油酥16克（参考）

做法：

9、将松弛好的两种面团分割成若干等份；

10、将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团包起来，捏紧接口揉成团，即成油酥皮；

11、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图，再静置松弛10分钟左右；

12、将剂子放平用擀面杖擀成圆片；

13、包入豆沙蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅；

14、翻过来整好呈圆球形；刷上蛋液，放一些芝麻，我放了白、黑两种。

15、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱，200度，烤20-25分钟，即可出炉。

感觉过程有点复杂，其实做几次就好了

小贴士：

1.酥皮和酥油皮比例： 一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。

2.我比较喜欢吃酥皮，故酥皮分量略多点。可以根据自己喜好

发表于2014-09-15 12:50:51