甜菜头是西餐中常喜欢用的食材，最闻名的一道，大概就是俄罗斯甜菜汤了。用大量甜菜以及各种蔬菜熬成的蔬菜汤，最后再加上奶油，口味浓香，属于俄罗斯大餐的名菜。

说起来，甜菜基本无味，略带涩味和甜味，口感多汁。人们喜欢它的理由，除了因为它那鲜艳夺目的色彩，更因为它具有相当的食补价值。据说其有消热解毒、利肝健胃等效用，是真正的健康食材。尽管它的口味平淡，但亮丽的色彩却对人有着莫名的吸引力。

这款甜菜冷汤色泽上可真是香艳无比，简直要在唇齿之间都留下紫红色的印记。

主料：甜菜

配料：胡萝卜、洋葱、西芹、番茄、柠檬半个、水煮蛋、乳瓜、纯酸奶、蒜

调味：盐、橄榄油、黑胡椒、香叶2片、丁香2粒

制作过程：

1、番茄去皮切块；西芹、胡萝卜、洋葱、甜菜切丝。

2、锅置火上加适量橄榄油烧热。

3、下入洋葱爆香，加入西芹、胡萝卜、甜菜继续翻炒。

4、炒软后加入水没过即可。

5、转至汤锅，调入蒜末、番茄块、香叶、丁香，小火慢炖1小时。

6、挤入半个柠檬的汁水。

7、加入盐、黑胡椒调味，不盖锅盖再烧10分钟，关火让其完全冷却。

8、水煮蛋切小块，乳瓜洗净切片，香葱切碎末。

9、甜菜汤盛入汤盘，加入瓜片、水煮蛋、淋上酸奶，点缀香葱即可。