刀鳅是野生淡水鱼类，这种泥鳅比普通泥鳅头小，嘴尖，胡须小，它形似一把细而长的小刀，故称“刀鳅”。这可是个麻烦棘手的家伙，其身体扁平，背鳍上长有16根左右的刺，像把船桨，嘴巴尖长如锥，游速相当惊人，同时常常“出其不备”地攻击，水里的浮游生物甚至是小鱼都不是它的对手，可谓“水中一霸”。

刀鳅味道鲜美胜过泥鳅，也是滋阴补肾、养颜保健的佳品。

 

主料：刀鳅

辅料：青红辣椒、姜、大蒜2头、香葱

调味：六月鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、香油少许、白胡椒粉少许、高汤适量、料酒适量、精盐适量

制作过程：

1、将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。

2、姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。

3、锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。

4、下入鳅段略翻炒。

5、烹入料酒，倒入高汤。

6、将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。

7、盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。

8、焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。

9、淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。

小贴士：

1、适当的多放蒜瓣也是去除刀鳅土腥味的关键。

2、刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。

3、刀鳅性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，很适合夏秋季节食用的滋补食品。