鸡胗也是常说的鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。

    从食疗的角度讲，鸡胗具有有消食导滞，帮助消化的作用。亦有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦等作用。 

    鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。 

       盐水鸡肫不仅具有咸肉特殊的香气，而且口感软中带脆，脆中透韧，无论是作为小吃还是佐酒小菜着实不错！

主料：鸡肫400克

辅料：小米椒、姜 、蒜、香葱、青花椒、料酒、高汤

调味：盐、香油各适量

制作过程：

1、鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。

2、葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

3、取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。

4、抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。

5、入上汽蒸锅中蒸25分钟。

6、取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。

小贴士：

1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。

2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

发表于2013-07-17 10:03:09