拥有浓厚蒜酥和葱酥香气的避风塘炒虾，经大火快炒将香味完整带入开背的虾子中， 酥脆配料和Q弹虾肉使这道菜口感丰富 ，不只是味觉，连嗅觉都一并被满足。

      避风塘菜系起源于港台地区。所谓“避风塘”，也就是我们一般所称的“避风港”；广东沿海一带的渔民，一旦在捕鱼时遇到大风浪，便只能选择到避风塘內躲避风浪；在这一段无以维生期间，渔民们只好利用刚捕获自海鲜渔获，现场捞煮、料理，烹制成一道道鲜美的美味以赛宴来客，这就是避风塘美食的由来；由此可知，避风塘主食的特色就是绝顶鲜美的美味。在避风塘美食里，你总是可以品尝到最新鲜上等的海鲜美味；随着时代的变迁，昔日专门经常海鲜、粥、粉、面、水果、饮料等，并配有一些歌艇上面有歌女演唱和乐师伴奏的避风塘，进而演变成现今香港市民的美食聚集处。

       避风塘菜系的精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味混于一体，令人越食越开胃。

主料：海虾400克

辅料：面包糠80克、大蒜80克、豆豉1勺、小洋葱2个、香葱、干辣椒4个、料酒、干淀粉适量

调味：蚝油1勺、盐适量

 制作过程：

1、虾剪掉虾须虾枪，剪开后背去掉虾肠，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻。

2、洋葱切粒，豆豉切碎，蒜切碎末，干辣椒、香葱切小段。

3、面包糠炸至微黄酥脆快速捞出。

4、油锅烧至6成热，倒入蒜末小火慢炸制。

5、炸至漂浮在油面上微微发黄，捞出沥油。

6、油锅烧至7成热，倒入虾炸至变色、虾体膨胀，捞出备用。 

7、锅置火上少许油烧热，加入洋葱碎、豆豉碎、干辣椒煸香。

8、依次放入炸好的虾、蒜粒、面包糠，翻炒几下。

9、调入蚝油、盐，翻炒均匀。

10、关火，撒入香葱碎即可 。

发表于2013-08-13 15:12:50