杭茄披着艳紫色的外衣，只想用娇艳来形容。有时候一点点香草、一点点辣椒，便会带来一场让你胃口大开的惊喜。

主料：杭茄3根

辅料：小洋葱3个、去皮五花肉50克、蒜5粒、鲜贝10克、罗勒适量、朝天椒2个

调味：生抽2勺、老抽2勺、黄酒2勺、白糖1勺、水淀粉1勺

制作过程：

1、杭茄切滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、鲜贝洗净，去皮五花肉剁碎，洋葱切两瓣，朝天椒切成斜片。

3、锅置火上适量油烧至6成热，放入茄子块炸至边缘收缩，捞出控油。

4、底油烧至8成热，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来，捞出控干备用。

5、砂煲适量油烧热，放入洋葱、蒜煸炒出香味。

6、放入肉碎、鲜贝，翻炒片刻。

7、烹入2勺黄酒。

8、调入生抽、老抽、白糖，加入高汤。

9、大火煮至汤汁微浓。

10、放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。

11、淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

小贴士：

1、杭茄皮较薄，纤维比较细，肉质糯嫩口感好；而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些。因此圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

2、鲜贝可用干贝或蚬干代替，味道会更浓郁。

3、 一般香草都有药用的功效，罗勒在药用上，可以将叶子在皮肤上揉搓，让汁水渗入肌肤，就能防止蚊虫叮咬和止痒。

发表于2013-08-15 09:03:34