清蒸是大闸蟹最经典的做法，这种做法最能突出蟹的原汁原味，最大程度地保留蟹的精华，也是最好吃最简单的做法。

主料：大闸蟹

辅料：香葱、姜末

调味：香醋5勺、冰糖1-2粒、生抽1/2勺

制作过程：

1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物。

2、用马连草将蟹钳、蟹脚扎牢； 醋内加入生抽、冰糖、葱末、姜末、搅匀。

3、锅内水烧开，放入大闸蟹和姜醋汁，蒸约15分钟。

4、解去马连草，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上桌享用。

小贴士：

1、姜醋莫少：蟹醋、姜茶、黄酒是绝配 。

2、姜末请多准备一些，蟹性寒，姜可适当缓解。

3、蒸制时间请根据实际分量调节。

4、蒸螃蟹时最好用马连草或棉线绳捆起来，否则蒸好的螃蟹就缺胳膊少腿、丢盔弃甲。如果没有马连草或棉线，那么就凉水上锅，螃蟹经过缓慢的加热过程，不会挣扎的太厉害。

发表于2013-10-10 21:06:57