橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。用橄榄菜酿红椒，肉馅儿口感筋道而嫩滑，由煎至焦香的红椒包裹，再由清香的榄菜陪衬，吃起来更是软嫩可口。

主料：红辣椒8个、猪肉馅100克

辅料：橄榄菜10克、葱、姜

调味：生抽1勺、盐1/2勺、料酒1勺

制作过程：

1、葱、姜，切末备用。

2、猪肉馅加入生抽、料酒、一半姜末搅拌上劲，静置片刻使其入味。

3、红辣椒洗净竖划一刀，剖开去籽、筋。

4、将肉馅酿进红椒肚中，拍上少许生粉。

5、锅内加油烧至七成热，放入红椒煎制。

6、中小火慢煎，直至肉馅熟透盛出。

7、另起锅，加少许油烧热，放葱姜末、榄菜炒出香味。

8、加少许汤烧开，制成酱汁。

9、将酱汁淋在酿好的辣椒上即可。

发表于2013-10-07 15:41:48