牛骨汤一道非常适合秋冬食用的美味营养汤。搭配洋葱、土豆、番茄，经过精心的熬制，洋葱、土豆等吸收了牛骨的油脂，又增添了鲜甜，汤水香而不腻，细细品上一碗，足以化开这浓浓的寒意。

主料：牛腩500克、牛骨髓

辅料：小番茄7个、胡萝卜1根、马铃薯1个、洋葱1个、秋葵5个、百里香2枝

调味：盐、黑胡椒各适量

制作过程:

1、番茄打十字刀，秋葵洗净入沸水中焯20秒捞出。

2、番茄去皮切块，秋葵沥干水分切成小段。

3、马铃薯、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱去皮切丝。

4、牛肉洗净沥水切成大块。

5、锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉、牛骨略翻炒至变色。

6、倒入足量清水大火煮沸。

7、用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。

8、转至小火慢炖2小时，汤色清透，味道浓郁。

9、另起锅少油烧热，将洋葱煸炒出香味。

10、加入番茄、土豆、胡萝卜，小火煸炒至软。

11、将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、百里香，小火慢炖40分钟。

12、关火，秋葵、胡椒碎入锅调匀即可。

小贴士：

1、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。

2、此汤先清炖，再入味，更能最大限度地保存牛肉的营养。

3、牛骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

4、骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

发表于2013-11-01 08:25:03