芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，芽菜口感咸中带甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料。

      芽菜虽不好看，但却是炒碎肉的精髓，切得越碎香味越足，拌在饭里面和米粒绝对是门当户对。

主料：鸡脯肉200克、芽菜100克

辅料：青辣椒2个、红辣椒4个、姜5克、料酒2勺

调味：生抽1勺、盐少许

制作过程：

1、鸡肉洗净，改刀成米粒状。

2、鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻。

3、青、红椒切粒，姜切末备用。

4、锅置火上适量油烧热，下入姜末爆香。

5、下入鸡肉滑散，炒至变色。

6、加生抽炒香上色。

7、加芽菜碎大火翻炒均匀。

8、倒入青红椒粒炒匀即可。

小贴士：

1、盐要少放，芽菜本身就已经有咸味了。

2、辣味主要来自于辣椒，如果怕辣的话，可以稍微放点糖来解辣。

发表于2013-11-05 08:48:47