白果鸭肉是一款超搭的组合，看起来平凡而简单的白果，却能用它那纯朴的果香，化解掉了鸭肉中的腥味。

主料：鸭肉400克

辅料：白果12粒、陈皮1块、老姜5克、葱段

调味：盐适量

制作过程：

1、白果用清水浸泡后去内皮。

2、鸭肉冼净切成块。

3、将鸭肉入沸水锅中略焯去血水，捞出。

4、鸭肉放入锅中，加姜片小火煸炒出香味。

5、注入适量热水，大火烧沸。

6、用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。

7、加入白果、陈皮，转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。

8、出锅前加入盐调味即可。

小贴士：

1、鸭肉进行煸炒可使鸭油溢出，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。

2、将汤中的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感更清爽。

3、鸭汤还可以选择用酸萝卜、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。

发表于2013-11-11 16:28:32