轻轻夹起一块蹄花冻，泛着微微透明的好看的光泽，一如素面朝天的情人，清淡的容颜更显出了眼角眉梢的春色。蘸了油红鲜辣的调料，又似激情热辣的情人，但不变的是那丝丝胶质在口中胶着缠绕，让人甚觉味觉之旅之奢靡、香艳。

原料：猪蹄2个、葱1段、姜1块、料酒1勺、盐适量

制作过程：

1、锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。

2、猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。

3、猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。

4、撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。

5、炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。

6、猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。

7、将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。

8、将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。

小贴士：

1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。

2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。

3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。

发表于2014-01-19 12:39:06