最近突然对各式点心感兴趣了，搜集了各类方子，打算一一尝试一番，这个老婆饼还是第一次动手做，虽然中间出了一点点小插曲，不知道是称有问题还是原方量不对，本来想做糯米馅的，结果粉一倒入水中，立马不对，成稀糊糊了，根本就没法成形。好在家里还有一大块冬瓜，索性擦成丝下锅煮，再把那稀糯米糊和冬瓜蓉一起煮干，成了糯米冬瓜馅了。这么折腾一番，成品还是挺满意的，家里那个还开玩笑说我是不是趁他不在家买回来骗他的，哈哈。

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

材料

油皮：低粉200克、白糖40克、色拉油50克、水100克

油酥：低粉120克、色拉油50克

馅料：冬瓜250克、白糖80克、熟糯米粉80克、椰蓉20克、芝麻30克

馅料做法：

冬瓜去皮去籽擦成细丝。

把冬瓜倒入锅中，加白糖煮。

煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。

煮好的馅用碟装起放凉备用。

1、准备好油皮的材料。

2、准备好油酥的材料。

3、将油皮的材料混合，先用筷子搅拌均匀，再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

4、油酥的材料同样混合，直接捏成面团，盖上保鲜膜静置15分钟

5、将油皮的面团等量分成16个小面团。

6、油酥团也分成16等份。

7、取一个油皮面团按扁。

8、上面放一颗油酥。

9、包好后稍微按一下，依次将16个全部包好。

10、包好的面团用擀面杖擀成长舌状。

11、卷起，收口朝上再擀长卷起。

12、依次将16个面团全部擀好。

13、取一个面团，收口朝上，将两端折向中间然后压平，再擀成边稍薄的圆面皮。

14、包入馅料。

15、包好的样子

16、收口朝下按扁。

17、刷上蛋黄液，撒上芝麻，用小刀在面皮上划三道口。

18、烤箱预热，190度中层，上下火烤20分钟即可。

原方中用的猪油，这个天我也懒得炼油了，索性用的色拉油，如果用猪油的话油皮和油酥里油量各增加10克。

刚烤好的老婆饼皮偏硬，放一个晚上就和市面上卖的一样柔软了。

发表于2013-07-11 11:51:10