水晶肘子在过去是我们这里的年菜，现在天天都和过年差不多，吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的，他老人家教我了两种方法，一是用肉皮包裹肘子肉做的那种，叫皮肘，还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜，口感很丰富，味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲，和软滑的皮冻相融合，是一种很奇妙的感觉。喜欢的朋友也试试吧

原料：猪前肘 1个。猪皮 500g。黄酒、盐 、桂皮 、香叶 、花椒 、八角 各适量

做法：

 1、肉皮两面都刮干净，凉水入锅焯水，去除杂质，然后捞出切条。买带酱花的前肘，清洗干净，凉水入锅焯烫，去除血沫。捞出后再用开水洗一下，以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。

2、锅中放开水，煮肉料用料盒装好放入，黄酒加入，肉皮也放入，把焯水后的肘子也放入锅中，大火煮开后转小火煮30分钟，最后五分钟的时候加入盐。

3、煮熟的肘子捞出来，剩下的肉皮再继续小火煮15分钟，把肉皮煮烂，以保证汤汁足够浓稠。

4、把里面的酱花肉切下来，把酱花肉切小块放入干净的容器中。取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中，以淹没肘子肉为宜，盖上盖子，放入冰箱冷藏3个小时以上。

5、冷藏后水晶肘子就做好了，倒扣容器，可以清晰的看到成品 的样子。取出切方块。

6、可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。

小贴士

水晶肘子最后切块时不要切的太小，否则易切烂

发表于2013-10-21 10:38:19