圣诞节有一种节日面包叫黄金面包，因含大量的油脂、糖和蛋液，成品颜色金黄而得名。我没有按那个高油高糖的配方，而是换成了刚健康的南瓜泥来成型金黄色，配方健康，口感也很好，颜色依然漂亮，哈哈，咱这算是中式配方的健康版的节日面包啦。 中种的面包，而且加了南瓜泥，面包是非常的柔软，很好吃的。

原料：1.中种：自制米酒 100g牛奶 100g南瓜泥 200g高筋粉 300g  2、面团：黄油 50g高筋粉 300g盐 2g发酵粉 4g糖 10g鸡蛋 1个

做法：

1、制作中种：选用颜色深黄的南瓜，即好吃又上色。南瓜上笼蒸熟后料理机中打成糊。用自己做的米酒来制作天然酵种。这是一款中种的面包。把米酒、牛奶和南瓜泥倒入盆中，加入面粉300克和成稠糊状保温30度发酵至2倍大小。冬天我都是保温发酵，基本是一个半小时发酵好。

2、和面：发酵好的中种面糊里面加入糖、盐和鸡蛋，把剩余的面粉加入，并加入发酵粉，手工和成面团后再放入面包机中。因南瓜泥的含水量差异很大，一定要手工调整软硬后再放入面包机，启动一个和面程序后加入软化的黄油，再启动一个和面程序，把面和到扩展阶段，可以拉出手套膜，用发面程序，把面团发酵至2倍大小。

3、整形：发酵好的面团排气分剂松弛15分钟。这个量做了大大小小十几个，松弛好的面剂整成圆形，用筷子在中间扎个眼，并摇动筷子使眼儿扩大，然后放入中空的模具中，让其再次发酵，因面粉很多，还做了些园的，长的。

4、烤制：送人烤箱，保温保湿发酵，发酵至两倍大小，烤箱170度预热3分钟，入烤箱烤12分钟。烤好的面包取出，并及时脱模。

5、脱模后的面包，可以撒上些糖粉，我是把我家做的糖姜片剩余的糖粉撒上了些，还有很浓郁的姜的味道。这款健康美味，颜色金黄的面包就完成啦

小贴士

因南瓜的含水量不同，面粉的用量可以适当调整，最好是手工调整好了软硬再放入面包机中和面。

发表于2013-12-21 20:19:51