一转眼，又要过年啦，真快！过年，有一道菜是必不可少的，那就是卤牛肉。当然外面很多卖的熟的，但我爱吃自己家卤的，因为咱自己做的，放了什么咱自己清清楚楚，吃起来放心。再次动用我家的卤肉老汤，今年已是是第11个年头啦，虽然没有人家的百年老汤有资历，但套用甄嬛体说：味道是极好的！

原料：牛腱肉1500g     辅料：卤肉老汤适量   煮肉料1份

做法

1、买了一整条的牛腱，一块3斤多重，中间切开看看，都是酱花哦，洗净放入网篮中控干水分。

2、肉放入盆中，放入适量的：花椒、八角、小茴香和盐、糖。老抽、黄酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2--3次。

3、备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术。用了11年的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟。煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味。浸泡了一天后捞出。

4、晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧

小贴士

没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的。

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发表于2014-01-26 20:40:53