这种炸藕条比较有地方特色，过去都是过年的时候家里炸很多过年用。因为我们以前过年爱吃杂烩菜，放些炸好的藕条进去。现在饮食习惯都改变了，过年也就不再弄这些了。可我老公爱吃这个，尤其是炸的外焦里糯的，做到菜里，藕条软软糯糯的，是他的大爱。他多次要求吃这个，虽然是油炸的，但是还是得满足他的要求。 我们这里的藕基本都是白莲藕，就是非常脆的那种，要想把这种藕做成软糯的口感，就有一样东西的必不可少的，那就是食用碱面，加了它，炸好的莲藕再做菜，就变得软软糯糯了，否则依然是脆的口感。俺家老公不爱吃，就爱吃软糯。今天这个做法就是追求了软糯的口感。

原料：莲藕800g     红薯淀粉50g   面粉50g   碱面2g   五香粉2g   盐3g   黑胡椒碎2g  

做法

1、莲藕洗净去皮，切成条，加入食用碱充分搅拌均匀，腌制10分钟。

2、红薯淀粉用水泡开，加入等量的面粉，搅拌均匀，加入1g盐和1g五香粉，搅拌成稀稠合适的面糊。面糊的稀稠以可以成为手溜糊为宜。也就是用手沾面糊提起来，面糊不间断的往下流。

3、碱面腌好的藕滤掉腌制出的水分，再加入2g的盐和1g的五香粉，我还加了一点黑胡椒碎，充分搅拌均匀，把藕条沾上面糊。油温7成热入锅炸是金黄色。

4、炸好的藕条，直接吃也是可以的，但是做到菜里或者再蒸一下是最好吃的。

发表于2014-03-15 21:25:33