前两天弄到了一只山民自己家养了2年的老母鸡，里面很多黄腾腾的鸡油，炖鸡之前，我取出了部分鸡油，把它炼成了纯鸡油。今天用它来做鸡油的手抓饼饼，用鸡油做的饼，比一般的食用油做出来香多啦！ 要想油饼香酥起层，酥到掉渣，有一个关键的步骤，请关注最后一步哦！

原料：鸡油70g   面粉300g   辅料：盐适量   五香粉适量   香葱适量

做法

1、自己炼好的鸡油，没舍得吃就等着做油饼吃哩。在鸡油中加入五香粉和盐，充分搅拌成油酥。

2、面粉加约200克的水和成软面团，盖上屉布饧20分钟。饧好后擀成约3毫米厚的片，均匀的涂上鸡油酥，鸡油酥涂好后撒上香葱碎，沿一边卷起来，并且稍微反向扭转，这样会有更多的层。之后收成团，再擀成圆饼。

3、平底锅中放少量的油，入锅中小火烙，一面稍微定型后翻面，再次翻面，然后用筷子等工具，从两边对着向中间挤，转圈这样反复做几次。这样烙出的饼层次分明，酥的掉渣。味道口感一定不会比外卖的手抓饼差的！

发表于2014-03-24 15:55:26