牛肝菌中除了黑、白牛肝菌外，我最爱吃的的就是红乳牛肝菌了。这个菌滑滑嫩嫩的，肉质的滑嫩程度是其他牛肝菌所不能比的，而黑白牛肝菌特别适合吊汤，用少许几片就能吊出鲜美的汤，而红乳牛肝菌的鲜香味赶不上黑白菌，但因其滑嫩的肉质，则比较适合做菜，入口的那种滑嫩口感，让人吃了忘不掉。今天就用它和其他的几种菌类和蔬菜搭配，煲上一锅菌菇汤菜，多种菌蔬于一锅，连汤带菜全都有，省事儿又健康，营养又美味。搭配上米饭，吃得会很舒服的。

原料：腊肉150g   白菜200g   黑木耳50g   金针菇150g   滑子菇150g   红乳牛肝菌150g   辅料：牛高汤适量   胡椒粉适量   盐适量

做法：

1、红乳牛肝菌提前一天用水泡发，用的量是泡发后的量。新鲜的滑子菇开水焯烫一下，去除异味。金针菇切掉老根，清水洗净。自己腌制的腊肉，在开水中煮上3--5分钟，这样即可以去除多余油脂，又好切。

2、先把白菜帮切条，叶撕块，和金针菇分别摆在砂锅中。再把泡好的红乳牛肝菌、黑木耳及焯好的滑子菇摆放在里面。葱姜切片放上面，加入盐和胡椒粉，倒入牛高汤，牛高汤的量以锅中1/2的量为宜，不要太多。腊肉切薄片摆放在中间。

3、盖上盖子，中小火煮到气孔冒气，而且盖子四周冒汤汁，关火，但不要打开盖子，继续焖5分钟。煲好的菌菇，撒上适量香菜碎,上桌享用吧

小贴士

我用的塔吉锅，这种锅除了具备砂锅的功能外，就是用时间特别短，几分钟时间四周冒汤汁后就可以关火了。继续焖一会儿，菜就很软烂了。如果用普通砂锅，则需要煮大约10分钟再焖5分钟。 

发表于2014-03-25 16:20:09