看舌尖二，有河南抻面，让我忍不住也动手做，确切的说我做的这个是扯面。在河南，扯面的方法也有不同，有切条扯的，有擀片扯的。条的扯出来是近似圆形的，而片的扯出来是宽面。但无论哪种方法扯，面煮好后都要很筋道，才算是成功的。一般都是浇上臊子，拌了来吃。夏天则是把面过冷水，然后再拌臊子。这个面算是很有地方特色的家常面。我今天做的臊子用了多种食材，所以取名什锦扯面。

原料：西兰花1个   洋葱1个   青椒1个   胡萝卜100g   春笋100g   杏鲍菇100g   腐竹100g   前腿肉200g   辅料：面粉400g   

做法：

1、 面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟，然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。

2、备好所有需要的食材并清洗干净，需要泡发的腐竹要提前泡好，胡萝卜、腐竹；洋葱等都切丁，肉切丁。

3、锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用，锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油，然后倒入提前煸炒过的杏鲍菇，下入洋葱翻炒出香味，胡萝卜、腐竹等下入，加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟。最后把青椒和焯好水的西兰花放入，翻炒均匀即可离火。

4、另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜，煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。

小贴士

面和水的比例 是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

发表于2014-05-15 15:17:37