东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、 为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧！

原料：黄酒400g   冰糖80g   酱油150g   葱100g   姜片80g   五花肉1000克   盐2g 

做法

1、选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了。把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。

2、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色，炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊，冲入少量开水制成糖色。

3、砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，把姜片和葱结铺上，煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。

4、然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中，煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入，盖盖上笼再蒸30分钟。

5、美味解馋的东坡肉就可以上桌啦

小贴士

如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

发表于2014-05-29 11:25:40