这个牛肉面之所以叫私家牛肉面，是因为 它虽然是牛肉面，但是一改牛肉面的拉条方法，没有啦细圆条，而是按我们河南做面的方法，拉了宽面条，这种面条特别适合年轻的上班族，能量足，味道好，口感筋道，而且做法也很简单。这也是我儿子大爱的面。

原料：面粉400g   牛肉1000g   辅料：煮肉料1份  

做法

1、做这个面对牛肉没有特殊要求，喜欢那个部位就用那个部位，牛肉洗净，切成约5厘米的大块，用凉水浸泡出血水，要换几次水，浸泡好的牛肉捞出放入锅中，加水，水的量是牛肉的2倍。

2、备好煮肉料：八角、花椒、白芷、草果，砂仁，桂皮，姜片，辣椒，牛肉煮开后撇去浮沫，然后放入煮肉料，小火慢炖2小时。煮好的牛肉捞出，晾凉切片。

3、提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团，做成面坯饧1小时。炖好的汤倒入炒锅中，加盐、胡椒粉，把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟。

4、把面捞出入碗，加入牛肉汤，再把切好的牛肉放入，烫一点青菜放入即可享用

小贴士

煮肉料中可以加点山楂干，我家暂时没有了，这次就没有放。

发表于2014-06-04 10:00:16