油茶是我们河南的特色小吃，早餐市场上随处可见。虽然已经是极具地方特色的小吃了，但是即使在我们河南，不同地区油茶的做法也不相同。我们这里的油茶除了炒至好的油茶面煮好的油茶外，还要在上面撒上些炸的面筋泡，面筋泡很酥脆，搭配香浓的油茶，一顿美味的早餐就完成了。

原料：花生米60g   核桃仁60g   芝麻60g   面粉400g   辅料：五香粉适量   盐适量   橄榄油适量  

做法

1、面粉用屉布包上蒸25分钟，然后晾凉擀碎过筛备用。核桃仁炒熟，芝麻炒熟，花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉，用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状，芝麻则用研磨杯打碎，也可以全部用绞肉杯打成颗粒状。

2、锅中倒入少量的橄榄油，倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅，这样不易炒糊。待油被完全吸收后再加少量的橄榄油，继续翻炒至油完全吸收，大约加油3--4次，把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可。面粉炒好后加入所有果仁碎，加适量的盐和五香粉，继续翻炒3分钟左右即可。晾凉后收到密封盒中。

3、吃的时候取大约3小勺，用水冲开，小火煮开，煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲，不煮，但开水冲后要不断搅拌，一直搅拌到顺滑没有疙瘩。稀稠可以根据自己喜好调整

4、煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡，享用吧

小贴士

1.面粉先蒸熟再炒，可以大大缩短炒制的时间，比较省力气，而且还可以避免炒的不够均匀2、炒好的油茶可以煮开喝，也可以直接用开水冲泡，直接用开水冲泡要注意两点，一个是水要够热，否则容易泄，一个是冲入开水后要不断的搅拌，直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了。33、坚果不要完全打碎，要有颗粒感，吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换。 

发表于2014-06-04 15:35:43