做奶酪滤出来很多的乳清，因我是用米酒做的奶酪，所以乳清中米酒味道很浓郁，平时都是让我们给直接喝了，可我认为用它做面包效果更好，所以就做了今天的这个土司，乳清和面，然后长时间低温发酵制成中种，做出来的面包非常的好吃。

原料:淡奶油50g   黄油25g   蛋1个   盐2g   糖15g   乳清300g   高筋粉500g     酵母粉6g   

做法

1、做奶酪滤出来的奶清，把乳清倒入面包机，糖、盐也倒入，加入400克面粉和3克酵母粉，启动一个和面程序，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，低温发酵至2倍大小，制成中种，时间最好是15个小时以上。

2、把发酵好的面团撕成块再次放入面包机，加入淡奶油、一个鸡蛋、软化的黄油，再加100克面粉和3克酵母粉，启动和面程序，把面团揉至扩展阶段，揉到可以拉出手套膜，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小。

3、排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成长片后卷起来，压扁再擀成长片，卷起来，放入土司模，保湿发酵至两倍大小。

4、烤箱180度预热，放入烤箱烤35分钟。这个量我总共是做了两个土司加一个小面包，烤好后脱模晾凉即可

小贴士

我做面包一般都放很少的糖，够面粉发酵就行了，面包一点不甜。喜欢甜味面包的可以多放点糖。

发表于2014-06-11 16:16:43