法式面包外皮香脆，内部松软的口感我非常喜欢，而且法包相对来说糖油都很少，做为经常食用的面包来说也就健康了很多。今天我做的这款面包，配方还是参考了大师们的配方，但是把其中的85g水用了100克的酸奶代替了。这样做出来的面包口感上更好些。当然这也是个人爱好而已，不喜欢酸奶的，依然可以直接加水185g

原料：水100g   酸奶100g   酵母粉3g   糖5g   黄油10g   低筋粉50g   高筋粉200g     盐4g   

做法：

1、把所有用料放入面包桶中启动两次和面程序，把面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵18个小时以上，发酵至2倍大小。

2、发酵好了之后拿出来回温一小时。回温后的面团分成3个面剂，松弛10分钟（冬天可以松弛15分钟），取一个面团，不要用力揉，从一端把面团揉成长条，成为橄榄形，收口朝下，放入烤盘。

3、保湿发酵至2倍大小，表面割口，筛上高筋粉，烤箱200度预热5分钟，然后放入烤盘，烤箱内喷水，烤15分钟。我是35升的烤箱，放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。

4、烤好的法包，表皮酥脆，内部却依然很柔软，很好吃的一款面包。分剂时尽量不要排气，团成剂即可，我就揉的有点过了，大孔就少了。

发表于2014-06-20 15:52:46