我家孩子们喜欢奶酪蛋糕，儿子吃这个蛋糕时总是会说里面是奶酪里面加了点面粉，而不是普通蛋糕是面粉里面加了一点奶酪。哈哈，孩子的嘴很刁，所以当妈的也就总是依着孩子们的口味来做。本来是做棉花蛋糕的，想着反正都是水浴法，温度也一样，干脆一次成了，我家烤箱稍微大点，同时可以放三个模具，于是就同时做了两个乳酪蛋糕。谁让孩子爱吃这个哩，咱就多做点。乳酪蛋糕的好吃与否我就不用说了，很多朋友都说好吃的要尖叫哦

原料：黄油60g   糖70g   玉米淀粉20g   低筋粉30g   鸡蛋5个   酸奶180g   奶油奶酪220g     辅料：白醋几滴   

做法

1、准备好所有食材，并称量好重量，以免做起来手忙脚乱弄错了。把奶油奶酪室温融化然后掰碎，倒入酸奶，打蛋器充分搅拌均匀，不能让奶酪有小疙瘩。搅拌到十分顺滑的状态。

2、蛋清蛋黄分离后，把蛋黄打散，倒入奶酪中充分搅拌均匀，黄油隔水融化，倒入奶酪液中，把蛋奶液充分搅拌均匀。

3、低筋粉和玉米淀粉混合提前过筛，然后筛入蛋奶液中，直接用打蛋器搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时，让液体稍微变得浓稠一点。

4、蛋白中加几滴醋，搅拌至起大泡放入一半的糖，泡沫稍微细腻时加入剩余的糖。继续高速搅拌至湿性发泡，即提前打蛋器，有向下弯的小尖。

5、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均匀，然后倒入剩余的蛋白中，继续用切拌的手法拌均匀。

6、模具底部铺上油纸，倒入蛋糕液。烤盘装1厘米深的凉水，上面放烤网。烤箱170度预热5分钟后，调到150度，放入蛋糕模，烤50分钟，观察颜色，如果颜色浅，调高到170度继续烤10分钟即可。烤好的蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏2小时。

7、吃的时候脱模，刀用热水沾一下再切，刀口能切得整齐漂亮。你问怎么样？好吃的很哦！

小贴士

1.我用的是铝模具，所以下面一定要铺油纸，否则脱模时就悲催啦

2.我家烤箱35升的，放在了倒数第二层。具体位置和温度可以根据自己的烤箱调整。注意一点就是温度和时间是成正比的。

3.水浴法要保证自始至终都有水，所以烤盘里至少是1厘米深的水，而且是放凉水，这样蛋糕表面不易开裂

发表于2014-08-12 16:31:48