这款月饼是今年新尝试的口味，因为爱上了叉烧肉，所以把叉烧肉用到了月饼里，试做了这款广东口味的叉烧月饼，因为同时添加了很多的果仁，使得这款月饼香上加香。味道不错！

原料：

1. 面皮：奶粉30g   枧水2g   花生油50g   转化糖浆150g   面粉200G

2. 馅料：叉烧肉500g   干果仁共500g   糕粉150g   白糖100g   白酒15g   凉开水50g   糖冬瓜50g   果脯干50g   花生油40g   

做法

1、为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃。备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。

2、所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里，搅拌均匀，加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整，然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用。把馅料团成70--80克一个的球备用。

3、转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合，加入面粉和奶粉，和成面团，饧一小时。把面团分成20克的剂子。

4、面剂压扁包入馅料，用推的手法包严实，模具中撒糕粉，放入月饼胚成型。全部做好后放入烤盘，烤前喷水。烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可。烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。

小贴士

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的

2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。

3.这个配方的量是100克的月饼20个。

发表于2014-08-29 21:24:40