前两天做了桂花红豆月饼，有朋友说看不出来桂花，因为红豆的颜色深，把桂花给埋没了。今天特意用铁棍山药来做月饼，一是白色的山药可以清晰的衬托出桂花，二是这款月饼相对健康很多，山药健脾养胃，这是一款特意做给我婆婆吃的月饼，馅料里面放了很少的糖，而且特意用橄榄油来炒馅料，以让这款月饼更健康些，吃的时候负担小些。

原料：1、馅料：橄榄油30g   糖桂花30g   糖10g   铁棍山药400g   2、面皮料：面粉100g   转化糖浆75g   花生油25g   奶粉10g   枧水1g   

做法

1、铁棍山药蒸熟，去皮碾压成泥，放入不粘锅中，加少量的糖，翻炒至糖溶化后加少许橄榄油，翻炒至油被吸收，再加油，共加三次，把山药泥炒的油润有光泽即可关火。晾凉后加入糖桂花。我自己研制的很稠。如果是买的则很稀，需要把山药炒的更干一些。翻拌均匀备用。

2、把转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中，充分搅拌成为融合为一体的糖浆，然后加入面粉和奶粉和成面团饧，盖上盖子饧一小时。

3、把山药馅分成50克的剂子，面团分成15克的剂子，包起来。模具中撒熟糯米粉，入模成型，放入烤盘，烤前喷水防裂。

4、烤箱170度预热5分钟，上下火烤5分钟后取出刷蛋液，然后再烤15分钟，烤好的月饼，晾凉后放置一晚即可回油。我没拍回油后的过程图，成品图是回油的。

小贴士：

1.面皮我一般都是和的多，和其他的一起口味一起做的。这个量的面皮我可以做两倍的馅料的量。亲可以根据自己需要增减。

2.我包的皮比较薄，如果感觉这样包有困难，可以增加面皮的量，稍厚点就容易包了。

发表于2014-09-01 15:29:34