本来不想做莲蓉蛋黄的月饼了，可是我家宝贝们爱吃蛋黄的，加上我咸蛋黄也买的多，买了好大一包。就当是消耗蛋黄吧，就做了这款莲蓉馅的蛋黄月饼。本来想用豆沙什么的配蛋黄，但是感觉蛋黄和莲蓉才是绝佳搭配，于是还是遵循传统，做了莲蓉蛋黄的。不得不说的是，这个馅料之所以广受欢迎，原因自然是它真的好吃啦

原料：咸蛋黄6个   熟糯米粉5g   橄榄油30g   糖15g   莲子120g     辅料：面粉100g   转化糖浆75g   花生油25g   枧水1g   奶粉10g   

做法

1、莲子提前用水泡软，压力锅压15分钟，让其软烂，倒入料理机中打成糊，把莲子糊倒入锅中，小火炒，稍微成团时加入一次橄榄油，继续炒至比较干的状态，此时可以再加一次橄榄油，加糖，炒至糖溶化后，就加入一点点熟糯米粉，炒均匀后，第三次加橄榄油，直到馅料看起来油润细腻，关火晾凉备用。

2、转化糖浆、油、枧水全部放入盆中，充分搅拌至融为一体的糖浆，加入面粉和奶粉，和成面团盖上保鲜膜饧一小时左右。

3、我买的蛋黄很大，重量大约在18克--22克，把莲蓉分成约40克的剂子，最后连着蛋黄一起称重，总重是60克。用莲蓉馅包裹蛋黄，包好备用，面团分成20克的剂子。

4、包好入模成型，并在烤前喷水，烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟。拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟。

5、烤好的月饼晾凉后10个小时左右即可回油。我同时烤了两种月饼，不浪费能源，哈哈。

发表于2014-09-02 15:56:26