信阳是河南境内盛产茶叶的地区，信阳毛尖茶非常有名。那么用茶叶入菜也是地方特色。毛尖虾仁就是其中之一。和龙井虾仁不同的是，毛尖虾仁要把茶叶炒一下，虽然炒一下茶叶会使茶叶失色，甚至虾仁的颜色也不够好看了，但是经过炒，茶叶的香味充分逼出来，从而融入虾仁里面，不仅有茶香，而且去腥效果也很好。今天我做的虾仁火候掌握的还可以，虾仁很鲜嫩，就是拉油的时候油温过低了，虾仁的外形不好看了。下次继续努力！

原料：毛尖茶叶5g   虾仁200g   辅料：干淀粉2g   胡椒粉1g   盐1g   黄酒10g  

做法

1、鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来，不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些。

2、处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分，加少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟，腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀。再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其回复弹性。

3、处理虾的时候泡上一杯毛尖茶。油温3成热，倒入虾仁快速拉油，让虾仁变色，捞出滤油。锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒，炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥，然后把茶叶水倒入约30克，稍加翻炒即可出锅。

小贴士

虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。

发表于2014-09-17 13:35:35