河南人爱吃烩菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的。现在物质丰富，烩菜都很少吃了。但人们又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下来怀怀旧。也许喜欢这种怀旧美食的人很多的缘故吧，我们这里现在派生出不少专门做烩菜的饭店，甚至大酒店都有这种烩菜卖。 烩菜其实就是杂烩，把多种食材一起来烩。品种上虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面炸的丸子酥肉是必不可少的，还有就是海带、粉条是必不可少的。今天为了这个菜有古早的味道，真正起到怀旧的作用，我本不想吃炸的东西的，也狠下心把该炸的都炸了，管它那，反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗，哈哈

原料：粉条适量   海带适量   炸藕条适量   酥肉适量   豆腐丸子适量   肉丸子适量  高汤适量   盐适量   红烧酱油适量   

做法

1、要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子。炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子。炸好的酥肉和藕条。粉条和海带提前泡好，海带切条。

2、锅中放油，炒香姜末和干辣椒，下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥，加红烧酱油，也可以用草菇老抽，加一碗高汤，用高汤煨炖海带，大约5分钟。

3、加入盐，再加适量的开水，放入粉条，最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条，煮上3-5分钟即可。

发表于2014-09-18 14:31:03