黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。

原料：鲤鱼2条     辅料：葱姜适量   特级酱油10g   香醋30g   糖5g   盐3g   淀粉适量

做法

1、鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净，表面切瓦块刀3放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒，拌均匀腌制10分钟。

2、锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥，水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉，中火煮5分钟。

3、香醋中加适量的淀粉调成醋糊，锅中放少量油炒香葱姜，加糖和盐，放适量特级生抽，加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊，煮成料汁。

4、鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可。两条鱼同时装盘太挤了，就一盘装了一条，结果汤汁分开浇，显得有点少了

小贴士

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。

发表于2014-09-24 15:43:26