四川美食很多，我也酷爱四川，美食美景都爱。曾经在四川吃过四川的豆腐脑，口味很多，特别是牛肉豆腐脑味道更是让人难忘。滑滑嫩嫩的豆腐脑配上炒香的牛肉卤，再撒上些五香黄豆和花生米，口感丰富，让人唇齿留香，不能忘怀。不是四川人啊，想吃四川美食时就只能自己动手啦。

原料：主料：水1100g   内酯1.5g   干黄豆150g     辅料：牛肉末适量   郫县豆瓣适量   红烧酱油适量   熟黄豆适量   熟花生米适量   榨菜丁适量  

做法

1、黄豆提前一天用水泡涨，按需要的水量，加水料理机中打成豆浆，用屉布过滤出豆渣，过滤出来的豆浆煮熟，要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火。

2、取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1。待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀，盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了。

3、豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油，下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱，炒至变色后加少许的水，炒香即可。

4、凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧

小贴士

做豆腐时，要想成功，两点须注意：1.温度。2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯

发表于2014-09-29 15:02:35