这个饺子的配方不是我自创的，也不是按我家平时的调配方法调整的，而是完全按照天津百饺园的配方制作的，除了虾仁原方是150克，我用了200克以外，其他完全按照原方配的。还有一点就是原方用了味精，我家没有，就用了香菇精来代替了。追求百饺园的薄片大馅，皮很薄，用的自磨面粉，面粉并不白，但依然可以从外面就可以看到馅料，足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色，做好后全家老老少少都说好吃。看来经典的就是不一样啊。喜欢的亲们收藏这个方子吧，很值得试试的！

原料：1.馅料鲜虾仁200g   猪肉馅500g   姜适量   海鲜酱油10g   香油10g   香菇精4g   盐5g   水150g   韭菜120g   鸡蛋100g   水发黑木耳90g   2.水250g   面500g   

做法

1、肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油，充分搅拌均匀，然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次，水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲。

2、鸡蛋炒成小散穗，鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的，加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟，我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水，把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下。

3、把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀。腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分，虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大，搅拌均匀把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分，轻轻搅拌均匀即可。

4、面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点，分成7克左右重的剂子，擀成圆皮，包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁。包好20煮熟。

5、皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧。

6、咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！

小贴士

1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。

2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。

3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。

发表于2014-10-10 08:26:08