年初的时候买了一本小岛的烘焙书，当时被那上面的蛋糕所吸引，回来就照着做了一个，方子是很经典，方法也很好，就是他的蛋糕配方中糖的量比较大，我做了一次就觉得太甜啦，以后只用方法就没有再照着他的配方做过。前段时间看到网友在做小岛的海绵蛋糕，我就又动心了，但我因惧怕那个糖，就斗胆按自己的经验修改了一下配方，把糖的量从200克减到了140克（说实话就这140克都是我恨着心加的，我平时这个总量的蛋糕都只用60克这样的糖），为了保证小岛蛋糕的基本口感不变，我同步减少了20克的低筋粉。其他的都是按照原方不变，蛋液为了更精确，也没有采用鸡蛋的数量来计量，而且直接用克数来计量，这样避免的鸡蛋大小不一样产生的误差。经过调整，甜点稍微下降了，但整体的效果还保持的不错。这个小岛版的海绵蛋糕还算是成功的。亲们如果不介意甜度的话，可以完全按照原方操作。

原料：糖140g   黄油46g   牛奶72g   低筋粉160g   全蛋液270g     水饴10g   

做法

1、全蛋液加糖，盆子放在40度的温水里面，隔温水用打蛋器打至起泡，加入水饴继续搅拌，打蛋器高速搅拌，搅拌蛋液时，不要在一个地方搅拌，要每隔十秒左右，用左手顺一个方向转动盆子，每次大约转动60度的角，一直搅拌到提起打蛋器，蛋液呈连续滑落不断的线，此时可以转低速搅拌，方法依然同上，要转动盆子，以均匀的打发出有支撑力的泡沫，搅拌到表面有纹路不消失，用一个牙签插进去1厘米，不会很快倒，就可以了。

2、低筋粉提前过筛两遍，然后筛入打发的蛋液中，翻拌均匀，翻拌的手法是，刮刀从盆的一边进去，刮着底部直线到对边，然后把刮刀顺势翻一下，再一次的时候紧贴上一次的位置，依然是贴着盆底一直到对边然后翻转刮刀，直到翻拌到没有干粉，大约翻拌30下左右。

3、在打发蛋液之前，把牛奶和黄油用40度的水化开并搅拌均匀，保持40度直到使用，把它倒入拌好的糊里，依然是翻拌的手法拌均匀，大约需要拌80次左右。拌好的蛋糕糊倒入模具中，震一下模具，把里面的气泡震出。这个量是八寸的量，我用了两个6寸的模具，倒的糊比较浅，但后期的涨发还是很好的。

4、烤箱上下火160度预热5分钟，入烤箱烤35分钟左右，烤好的蛋糕，那个圆的我在没有烤好的时候拍了一下，结果把中间人为的给拍了个坑，晾至接近手温时脱模。发的不错，有近6厘米的高度，基本符合小岛的标准。

发表于2014-10-18 16:07:44