我们温州老家，也是烟熏茶。以前妈妈总会给我们做熏五花肉，熏鸭，熏鸡。。。总之五花八门的食材都可以用来熏制。这手艺我也学过来一点，不过很少为之付于行动。总想着妈妈熏的菜，风味是最好最好最好的。虽然妈妈已走好多年，这一款熏菜也就随之压在我的心底某一处。这次的活动主题是这一款，一下子各种的想念及回味涌上心头。备好食材，按着记忆中的那个过程，我也行动起来了。最后看着成品菜入锅熏制的时候，那一缕轻烟也带我回想了往事。。。。。。

备料：鸡一只，姜，蒜，八角，桂花酱，茶叶，酱油，料酒，白糖（调味料按自家口味来调整）

做法：

一：备料鸡一只，将鸡洗净，再挂至通风处晾至二小时左右，再备酱油 料酒 白糖，胡椒粉调好味。

二：将晾好的鸡下调料盘，再用姜蒜入味一小时左右备用。锅里加油下蒜头姜片八角小火爆香。

三：再加入料酒酱油白糖提味，再将腌制好的鸡下锅，中火焖至入味，期间翻一次面加少许的清水，清水顺着锅边而下。

四：将焖煮好的鸡出锅，再备白糖，桂花酱，茶叶，将白糖，桂花蜜，茶叶下锅，小火焖煮至出味。
五：将蒸隔铺在锅里码上鸡，转中火将熏料煮至出味，再关火上盖焖制八分钟左右即可。

发表于2014-10-08 09:35:04